如何泡发干海参

发布时间:2016/2/29 0:00:00

       海参皮厚且硬,嚼起来费劲,这是因为海参体内含有大量特殊蛋白质,这种蛋白质是由若干个多肽链构成的三螺旋结构,像缆绳一样,紧紧绕在一起,撕扯不开,这就是为什么海参嚼不烂和不易消化的原因。而泡发的过程,是通过蒸、煮、浸泡等手段,让这些缠绕在一起的多肽链解开,并且变成小分子,也就是“水解”的过程,这样就能嚼动了,也好消化了。


海参应该如何泡发

       

        吃海参最重要的一环就是发制海参,只有把海参发好,做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失。那么日常干海参怎么发呢?发时有哪些注意事项?现在海格拉斯给大家一一揭秘。

01

海参泡发其实很简单,就是“泡-煮-泡”的过程。

第一步

准备足量的纯净水或者矿泉水,干净无油的器皿海格拉斯友情提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。


第二步

将海参置于冷纯净水中(放冰箱保鲜层),浸泡36-48小时左右,每隔12小时换水一次,直至将海参泡软为止。


第三步

将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物,将海参内筋去掉或者剪断,用清水冲洗干净海参内部。

海格拉斯友情提示:海参内白筋营养丰富无需去掉。


第四步

洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸,然后再调至中小火煮40-60分钟。海格拉斯友情提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,同时是常温水下锅一起烧开,水尽量多加些,避免烧干。因为野生海参,个头大小不均一,煮一次后试一下海参的弹性,根据个人食用习惯,若还较硬,可重复第四步再次发制,时间自行掌握。


第五步

然后换新的凉纯净水 (放冰箱保鲜层) ,泡36-48小时左右, (每隔12小时换水一次) 。 海格拉斯友情提示:海参发泡需要保持0-4度低温,否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。


第六步

发泡好后,捞出,即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻(冰箱冷冻室),以后可以随吃随取。海格拉斯友情提示:冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内用完。同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

02

海参怎么发才最大

1、水的选择   

由于淡干海参系低盐产品,从抑菌及提高发制率的角度出发,建议全程使用纯净水发制。

2、筋的处理   

实验与生产都表明,是否断筋对发制率几乎没有影响,为了保证发制后海参形态完好,在发制过程中切忌对筋进行处理。

3、冷却方式  

海参煮好后,应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。

4、水温控制  

为了抑制细菌繁殖,浸泡及泡发步骤应在0-5度冷藏条件下进行。

5、比例搭配

各环节应注意水量与参量的合理搭配,通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上,水煮步骤应保持在4:1以上。


   

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